襄阳饼干__饼干保质期

襄阳市食之味知识课堂：饼干|苏打饼干4

苏打饼干制作工艺

1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应，产生肥皂。苏打粉加过量的话，会有肥皂味，同时饼干的ph增高，饼干内部颜色呈暗黄色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量过多，面筋形成达到较da时，面团在压模之后，*收缩变形，而且面团会太黏，印模时候会粘模边上。加水量太少，则面团太干燥，松散，成型困难，最后成品比较硬，不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。

4.发酵之后的面团会变得顺滑，更有弹性，同时增强延展性，并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不足的，襄阳饼干，那么面团除了不会膨胀得足够大，质地也会变得很粗糙；但是如果发酵时间太长了，面团会发黏，黄油饼干，并带有酸味。

5.中间醒发：发酵后揉圆的面团静止15分钟左右，可以使面筋松弛，以便造型更*一些，这个静止的过程中发酵作用继续进行。

6.苏打饼干在烘焙*yi阶段（约8分钟）di火高一点，面火低一点，可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来，使得饼干更加膨松。烘焙*二阶段（约6分钟），使底huo温度降低一点，面火升高，可以让饼干的表面颜色更快上色，同时避免饼干底面烤焦。

7.烘焙完成之后，将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，在取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。

【襄阳市食之味商贸有限公司，通过整合**优质食品资源，全力打造原装进口食品的品牌发展战略，通过与****的食品制造企业进行紧密的战略合作，致力于将**的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】

无糖饼干3|无糖芝麻苏打饼干做法

材料

A. 牛奶85克，ganjiao母1小勺

B. 低筋面粉150克，盐1/8小匙，苏打粉1/8小匙、 黑芝麻1小勺，黄油25克

C. 淡盐水10ml（刷表面用）

DIY做法

1. 牛奶和干jiao母混合，饼干保质期，搅拌均匀。

2. 低粉中加入盐、苏打粉、 黑芝麻和黄油，倒入酵母牛奶揉成面团。

3. 揉好的面团包裹保鲜膜饧20分钟，饼干品牌，擀成薄片，折叠几次。

4. 最后擀成大约0.2厘米的薄片，刷一层淡盐水，用叉子扎孔。烤盘垫不粘纸或不粘布。

5. 用饼干模型压出形状，用刀片将压好的形状移至烤盘，然后饼干在室温放置饧十分钟。

6. 烤箱预热200度。饧好的饼干入烤箱中上层烤10分钟

【襄阳市食之味商贸有限公司，通过整合**优质食品资源，全力打造原装进口食品的品牌发展战略，通过与****的食品制造企业进行紧密的战略合作，致力于将**的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】